Цитата:
Мясное изобилие для взрослых и детей
Мясные продукты содержат полноценный белок. Как известно, белки бывают полноценными и неполноценными, в первом случае присутствуют все необходимые аминокислоты. Если вы не получаете белковую пищу, вы не растете и не развиваетесь, особенно если вы – ребенок. Когда говорят, что мужчинам и детям обязательно нужно включать в рацион мясо, имеют в виду количество энергозатрат. По умолчанию считается, что мужчина занят на тяжелой работе, требующей физических усилий, а ребенок от него отстает ненамного: растущий организм нуждается в непрерывном поступлении «строительного материала» для клеток – полноценных белков. Аминокислоты в свою очередь бывают незаменимыми, это означает, что организм их не вырабатывает сам. Получает с пищей, и жить без них не может. Эти аминокислоты и содержатся в полноценных белках.
Отсюда мораль: люди, расходующие много физической энергии на работе, а также дети должны каждый день хотя бы в небольшом объеме (треть рациона) получать следующие продукты: мясо, бобовые, овощи, молоко, яйца.
Норма взрослого человека: 100-200 г мяса в день (зависит от образа жизни), ребенка – 50-80 г. Всего лишь?.. Да. Полезной еды должно быть совсем немного для полноценного эффекта, нельзя считать полезными полуфабрикаты с различными добавками, копчености и т.д. Для полного счастья хватит одного куска мяса, сваренного на пару.
Также мясо содержит большое количество клетчатки и жиров, витаминов и минералов. Усваивается долго. Имеет значение способ приготовления: чем дольше вы его жарили, заливали мучными соусами, чем больше вложено труда, тем выше гарантия, что мясо будет перевариваться долго и трудно. Этот продукт дружит с овощами, они помогают наилучшему усвоению.
Ни в коем случае нельзя переедать мяса, если у вас проблемы с сосудами, сердечные болезни, склонность к гипертонии. Из-за высокой жирности могут появиться жировые бляшки в сосудах, это ведет к возникновению тромбов. Беременным в последнем триместре рекомендуют ограничить мясные блюда для повышения эластичности тканей.
Какое оно, хорошее мясо?
Высшие сорта мяса – это тазобедренная и поясничная части. В жестком мясе (с нижних частей туши) содержится много малоценных белков - коллагена и эластина - и оно плохо усваивается организмом. Легкое мясо: индейка, баранина, кролик. Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету: от светло-розового до светло-красного, жир плотный, белый. Мясо взрослых животных – красное, старых – темно-красное, жир желтый. Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза - слегка влажное. Узнать качество и свежесть мяса можно и таким способом: надавите на него пальцем: если образовавшаяся ямка быстро выровняется, значит, оно свежее. Если прикоснуться пальцем к поверхности мороженого мяса, на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, от прикосновения заметного пятна не образуется, жир розовый.
Мясной бульон
К сожалению, его истинная польза осталась далеко позади, когда наука еще не достигла таких небывалых высот, а коров и птиц кормили, в основном, незатейливой и неумной пищей: травой, злаками. Все слышали, что в современных хозяйствах животинку подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами. Чем дальше, тем больше. Мясо, кроме своей пользы, еще и очень токсично. Любой токсичный продукт (а к ним относятся и баклажаны, и красная фасоль, и грибы) ни в коем случае нельзя вымачивать для того, чтобы потом эту воду пить. Пену, образующуюся при кипении – снимаем. Воду после готовки аккуратно выбрасываем (закапываем под землю в 20 км от жилых помещений). Это была шутка. Специалисты шутят: мясные продукты настолько накачены антибиотиками, что воспаление лёгких моментально исчезает. Если у вас в морозильнике припасено мясо от своей коровы или из проверенного экологически чистого села от знакомых честных-пречестных фермеров – это замечательно. Наслаждайтесь качественным бульоном со всеми витаминами и минералами. В остальных случаях мясной бульон в обязательно порядке разводят водой 1:2. Детям мясной бульон из магазинской косточки не нужен вовсе – либо разведите его побольше. Бульон содержит токсичных веществ гораздо больше, чем полезных, эти вещества разрушают почки и печень. Куриный бульон стимулирует выделение желудочного сока, его следует с осторожностью употреблять при заболеваниях ЖКТ и исключить из рациона при язве желудка и язвенном колите, болезни почек.
Как выбрать качественные полуфабрикаты
Сейчас существует огромный выбор мясных продуктов, но самыми раскупаемыми остаются три вида: мясо развесное, колбаса (сосиски) и консервы. Чтобы купить правильные консервы, внимательно изучите информацию на банке. В графе "состав" не должно значиться ничего, кроме мяса, пряностей и соли. На жестяной крышке ищите тиснение "В" - высший сорт или "1с" - первый сорт. Затем ГОСТ 5284-84. Смотрите срок годности. На некоторых мясных консервах вместо ГОСТа значится ТУ. Это говорит о том, что консервы изготовлены из мяса более низкого сорта, прошедшего процессы заморозки и разморозки, и хранятся они гораздо меньше. На банке хорошей тушенки должно быть написано просто "Говядина (свинина) тушеная". Варианты типа "Тушенка столичная" ("по-домашнему", "калорийная") указывают, что внутри рубленое мясо с добавлением сои, при этом сдобренное не самыми полезными добавками. Рубленое прессованное мясо (особенно импортное) низкого качества представляет собой смесь перемолотых хрящей, шкурок, жил, зато оно дешевле. Часто импортные мясные консервы - это колбасный фарш, обогащенный разными растительными добавками и ароматизаторами, имитирующими запах мяса и аромат специй.
Цифры на крышке должна быть выпуклыми, а не вдавленными! Это важно. Подделку изобличаем по цифрам, вдавленным внутрь. Если банка с консервами вздулась, она отравлена. Если банку тронула ржавчина, то содержимое есть можно, но предварительно прокипятив.
В колбасе не должно быть переизбытка крахмала: при покупке можно попросить продавца отрезать тонкий ломтик колбасы и свернуть его трубочкой — качественная колбаса не ломается и не крошится.
Первое правило: сосиски и колбасу выбирайте не по ярко-красному цвету, а по составу, который мелко-мелко, но всё-таки указывают на этикетке. Чем состав длиннее, тем больше в продукте жира, крахмала, растительного белка. Чтобы всё это замаскировать, нужны всё те же неполезные добавки с индексом «Е».
Второе: никогда не покупайте мясные изделия, в составе которых указан «пищевой краситель». Эта кокетливая строчка-загадка - прямое нарушение законодательства.
Третье: в нормальном мясном и колбасном продукте из добавок должен быть только нитрит натрия (Е250). Это неизбежное «зло» — он является консервантом. К несчастью, нитрит натрия тоже канцероген, но пусть он будет хотя бы один.
ГОВЯДИНА
Содержит: незаменимые аминокислоты, цинк, витамины группы В, натрий, калий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, кобальт.
В говядине много каротина, поэтому цвет ее жира – желтый. Он довольно тяжелый и плохо усваивается. Очень полезна говяжья печень, в ней много витамина А, Е, С и группы В. Интересный факт: при железодефицитной анемии, если она доказана, советуют употреблять говядину (гемное железо), а вот при других формах анемии – яблоки, гранаты, свеклу, то есть негемное железо. Гемное – это железо, содержащееся в гемоглобине. Овощи у нас существа бескровные, поэтому содержат негемное железо, которое усваивается несколько хуже.
СВИНИНА
Содержит: самое большое количество витаминов группы В. Фосфор, калий, цинк, магний, железо.
Представление о свинье как о грязном животном пришло из прошлого и достаточно сильно укоренилось, создав полный запрет на употребление свинины в пищу у некоторых наций. Свинка и правда может жить, где придется, и кушать что попало. Вдобавок она болеет теми же паразитами, что и человек, отличаясь этим свойством от других животных. В наше время купить в магазине зараженную свинину практически невозможно. Витамины, содержащиеся в свинине, являются водорастворимыми, поэтому готовьте ее в малом количестве воды – или поджаривайте, запекайте. Свиное мясо – сильный аллерген из-за большого количества гистаминов, поэтому его исключают из рациона при аллергиях, кожных болезнях, а также холецистите и атеросклерозе.
КРОЛИК
Содержит: витамины B6, B12, PP, лецитин, железо, фосфор и кобальт, марганец, фтор, калий.
Крольчатина бедна солями натрия и жирами, что делает ее незаменимой в диетическом питании, она относится к так называемому белому мясу. По витаминному и минеральному составу превосходит почти все иные виды мяса. Кролик – это великое животное-монстр, не пускающее в свой организм тяжелые металлы и радиацию, его мясо содержит вещества, способные лечить аллергии, заболевания ЖКТ, гипертонию, атеросклероз.
БАРАНИНА
Содержит: лецитин, соли калия, натрия, магния, железа, цинка, йод, фтор, витамины группы B, PP.
Баранина – это мясо овец. Усваивается она плохо из-за наличия тяжелого тугоплавкого жира, поэтому баранину не рекомендуют детям, а также взрослым, имеющим проблемы со здоровьем. У кавказских народов баранина является не только традиционным национальным блюдом, но даже лекарственным - бульон из свежего мяса овец, выращенных в экологически чистой зоне, очень ценится по содержанию белков, витаминов и минералов. Печенка овец богата железом.
ИНДЕЙКА
Содержит: витамины группы В, фосфор, калий, магний, железо, цинк, а также триптофан - аминокислоту, обладающую успокаивающими свойствами
Индейка – единственный вид мяса, не вызывающий аллергию и даже повышающий иммунитет. Она практически не содержит жиров, стимулирует работу сердца, сосудов.
Мясо индейки содержит много протеина. Индюшек вывели, как видно по названию, индейцы, в нашей стране эта самая крупная домашняя курица не столь распространена из-за сурового климата: индейки любят юг.
КУРИЦА
Содержит: много полноценного белка и протеина, витамины группы В, железо, фосфор, магний, цинк.
Курица не птица, но хороша только в свежем виде. Если мясо замораживалось и размораживалось, ценные вещества вымываются вместе с соком. Курицу называют едой, продлевающей жизнь, из-за большого количества полноценных аминокислот в мясе. Куриное мясо желательно употреблять вместе с овощами, особенно зелеными. Они не только нормализуют кислотность, но и улучшают переваривание мяса. Польза куриного бульона нынче оспаривается специалистами: в производстве птицы используются антибиотики и другие вредности, легко переходящие в бульон. Откармливают птиц генетически модифицированными продуктами (из-за дешевизны). После болезней куриный бульон из магазинской куры тоже не восстановит. Лучше не рисковать лишний раз. Если при варке тушка птицы буквально разваливается на части, это означает, что ее кормили некачественными кормами.
РЫБА
Cодержит: все заменимые и незаменимые аминокислоты, легкоусвояемый белок. Минералы: йод, фосфор, кальций, магний, железо, бром, фтор, витамины: В, А и D.
Чем хороши морепродукты: вещества, содержащиеся в них, находятся в идеальном сочетании. То есть они превосходно усваиваются, особенно белок. Рыбий жир издавна принимают при нехватке витаминов А и D. Рыба бывает красная и белая. К красной относятся: белуга, осетр, шип и севрюги, семга (лосось), форель и горбуша. Белая рыба: камбала, сом, судак, тарань, лещ, карп, акула, минтай, карась. Красная рыба считается благородной, она живет в морях, белая – в реках, но красная тоже в реки заплывает в определенные периоды. Рассказывают, что в старину деревенские люди редко ловили речную рыбу, считая ее, как бы сейчас сказали, отстойной, они всем гуртом ждали, пока в реки пойдет морская рыба. Ошибочно считать, что рыба различается по цвету мяса – у красной оно тоже бывает белым. Слово «красная» раньше означало «красивая», отсюда и название у благородной рыбы. К сожалению, в наше время рыба тоже бывает заражена различными канцерогенами, особенно ртутью. Поэтому экзотические для нас сорта рыб, вроде акулы или рыбы-меча оставьте на совести ресторанов – эти долгоживущие рыбы прекрасно накапливают ртуть. Лососей, выращиваемых в фермах, тоже кормят канцерогенами. В любом случае питание рыбой считается куда более здоровым, чем мясное, в рыбах токсичных веществ меньше, а полезные вещества усваиваются намного лучше, чем из мяса. Ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами, из рыбы получают инсулин, панкреатин и другие лекарства.
FAQ
Поиск
Награды
Вход
Весь форум туточки.. 
Опять отвесик будет...Надо было с салом, с салом!!! 
Вот я балда слепая, не увидела! 
