Щука — 2,5 кг;
Хлеб (батон) — 100 гр;
Молоко — 100 мл;
Яйцо — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Зелень — 1 пучок;
Сметана — 50 гр;
Соль;
Перец черный.
Почистить щуку. Счистить чешую, срезать ножницами плавники.
Отделить голову с потрохами. Сделать надрезы вокруг головы со всех сторон. Наша задача правильно отделить голову — нужно сделать так, чтобы голова отошла вместе с потрохами.
Аккуратно снять шкуру с рыбы. Постараться не повредить ее. Можно помогать ножом или сделать это руками. Ближе к хвосту отломить хребет — вместе со шкурой отделить хвост.
Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
Если рыба мелкая, кости у нее мелкие, обязательно прокрутить на мясорубке 2-3 раза. Белый хлеб размочить в молоке. Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо. Лук прокручиваем на мясорубке, зелень мелко режем. Посолить, поперчить, перемешать фарш. Фарш перемешиваем хорошо, до однородной массы.Набить щучью шкурку фаршем.
Набивать плотно не надо, иначе она может лопнуть при жарке. Либо надо проткнуть шкуру в нескольких местах, что я и сделала. Если останется лишний фарш — ничего страшного! Можно налепить котлеток. Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму. Обильно смазать сметаной. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов (я выпекала 30 мин, а вообще зависит от величины рыбки). Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.