жирик писал(а):
не Ольга-модератор классную статью выкладывала по углеводам,где-то 1000стр. у нее была или 999стр. Почитай,очень много нового я для себя вынесла. У нее и по белку отличная на 998 где-то.
Эта?
Цитата:
СообщениеДобавлено: Сб Фев 13, 2010 09:53 Заголовок сообщения: Поблагодарить Ответить с цитатой
Всем привет!)))
жирик писал(а):
Я всегда раньше считала углеводы=овощи+крупы. О быстрых-сладких я не говорю.Так вот. А сейчас у меня складывается,на форуме,впчетление что углеводы из овощей одно,а из круп другое.
У тебя на эту темку ничего нет? Или куда мне слазить,подскажи,пожалуйста. Моя цель сейчас выработать управляймую мной правиьную схему питания,чтобы пользоваться ей всегда. С годами все быстрей набор веса,и все меньше стимулов для сброса. С белком я разобралась,теперь углеводы.
Легкоусвояемые углеводы опаснее жира
Мы живем в мире суеты и бешеных темпов, мы вечно куда-нибудь спешим и постоянно опаздываем. И, чтобы не быть голодными, прибегаем к помощи каш или лапши быстрого приготовления. Опаздывая на работу или на совещание, в небольшой обеденный перерыв - мы стараемся побыстрее утолить голод, безжалостно поглощая белый хлеб в бутерброде и выпечку, или пытаемся на ходу заглушить голод сладким. Мы надеемся, что утолили голод быстро. Но… через час-полтора вновь ощущаем посасывание под ложечкой - наш организм сигнализирует, что пора снова подкрепляться. Мы опять тушим пожар… и далее снова “круговорот еды в природе”. Но бывает, что и после обильного застолья довольно скоро начинает хотеться кушать с новой силой. В чем же причина? - недоумеваете вы.
Как выяснил доктор Давид Людвиг, возглавлявший группу ученых Бостонского детского госпиталя, проводивших многолетние исследования, на образование жировой ткани в организме человека в большей степени влияет злоупотребление пищей, содержащей много углеводов, чем очень жирной пищей. Причем, речь идет не обо всех подряд сладостях, а только о легкоусвояемых организмом углеводах. Такая пища, объясняет доктор Людвиг, способствует выработке гормона инсулина, который “заставляет” организм запасать и откладывать жир. К печени это относится в первую очередь, ведь поджелудочная железа, которая вырабатывает инсулин, выводит его прямо в печень, где его содержание в несколько раз выше, чем в других органах. Значит и накопление жира в печени при неправильном питании - на грани риска. Оно может привести к серьезным заболеваниям печени, таким, как гепатит или даже печеночная недостаточность.
Люди! Неужели вы гуси?
В последнее время в мире стремительно растет заболеваемость, связанная с накоплением жира в печени, как среди взрослых, так и среди детей. Это распространенное изменение печеночной ткани можно предупреждать и лечить с помощью диеты. Не голодом! Не изнурительными ограничениями из-за доморощенных или модных диет, услышанных от знакомых. Потому что, например, расхожее мнение, что животный жир абсолютно вреден, или, что съеденный жир сразу попадет в печень, авторы указанного исследования считают, по сути, неверным. В качестве примера они приводят гусей и уток, выращиваемых для приготовления французского деликатеса “фуагра” (нежнейшая гусиная печень): чтобы печень этих птиц превратилась в жир, их кормят не жирным кормом, а высококачественными злаками, богатыми легкоусвояемыми углеводами.
Мой совет: при покупке продуктов в магазине читайте этикетки. Обращайте внимание не только на процентное содержание жиров в йогурте, но и количество углеводов. Иногда приходится встречать продукты “Лайт” с БОЛЬШИМ 0% жира на упаковке и скромненькой припиской о количестве углеводов.
Простые или легкоусвояемые углеводы. А что это такое?
Углеводы условно можно разделить на две основные подгруппы. Их можно обозначить как: простые и сложные углеводы, плохие и хорошие. Для того чтобы понять действие простых (легкоусвояемых) углеводов в нашем организме, давайте рассмотрим две ситуации.
Первая ситуация: представьте – сейчас последний день перед Пасхой. Пять минут назад закончена одуренная пасхальная уборка. Хозяйку уже ноги не держат, и она мечтает только об одном: доползти до кровати и рухнуть, чтобы отдохнуть перед праздником. Она уже почти возле кровати, и вдруг звенит звонок. Сюрприз! На пороге человек двадцать гостей. Прочувствовали напряжённость момента? А главное, что чувствует замученная огромным объёмом работ хозяйка от такого сюрприза? Да будь она самой хлебосольной хозяйкой в мире, всё равно ей этот сюрприз будет не в радость.
Вторая ситуация: та же хозяйка, когда она ЗАРАНЕЕ знает о дате прихода гостей и может соответственно и приготовиться и отдохнуть. И, соответственно, получить удовольствие от общения.
В какой ситуации хозяйке легче? Правильно, во второй.
Точно также как гости в вышеизложенных примерах, ведут себя и разные подгруппы углеводов. Есть подгруппа углеводов, которую не успел съесть – а она уже в крови наш организм напрягает («сюрприз» из первого примера) – это более простые углеводы. Только наш организм – это вам не скромная и вежливая домохозяйка, которая будет развлекать гостей несмотря ни на какую усталость. Всё намного проще: гости предоставляются сами себе, то есть попросту быстренько запихиваются на склад (он же жировой запас), чтоб не путались под ногами, а организм продолжает жить по своим принципам и законам. А есть подгруппа более сложных по строению углеводов, которая расщепляется довольно долго, что даёт «хозяйке» - организму время на подготовку. И поэтому меньше шанс, что будет пополнение склада.
Простые углеводы (легкоусвояемые). К этой подгруппе относятся:
1. все продукты, содержащие обычный сахар - сахар, мёд, варенье, торты, пирожные и так далее.
2. фруктовый сахар – например, так называемые соки «без сахара», варенье «без сахара» которые содержат свободную фруктозу.
3. рафинированные или сильно переработанные углеводы - сдоба, пироги и прочие изделия из белой муки, даже если они не сладкие, а солёные как, например, маленькие печеньица
4. заменители сахара с окончанием «-оль» - сорбит оль , ксилит оль , мальтит оль и другие алкогольные сахара, - так называемый диабетический шоколад «без сахара», печенье «без сахара». Кстати, я обычно очень не рекомендую больным сахарным диабетом даже приближаться к полкам с этими товарами. Подробнее о причинах такой рекомендации я напишу, когда будем говорить о маркировке продуктовых упаковок, а пока просто ради интереса, когда пойдёте в магазин сравните энергетическую ценность обычных, не диетических вафель и так называемых диабетических. Возможно, вас это удивит, но обычные будут «весить» гораздо меньше калорий, чем диабетические.
Все эти вещи не только не полезны, но и зачастую опасны для нашего организма. И самое неприятное во всем, что результат мы видим не сразу, и поэтому часто и не связываем его с этими продуктами. Причём что интересно, калорийность этих продуктов, которую, как правило, многие и опасаются, играет довольно незначительную роль в сравнении с их другими вредными побочными эффектами.
1. Удар по эндокринной системе. Сахар заставляет наши надпочечники и поджелудочную железу работать как рабов на плантации – до изнеможения. Каждый раз, когда мы едим сахар – происходит очень резкий всплеск активности организма и, как следствие, быстрая усталость. Если ездить в машине всё время с повышенными оборотами – двигатель не выдержит и быстро сломается. Это то, что происходит у всех сладкоежек. То есть наша эндокринная система работает на износ. Поэтому часто мои пациенты рассказывают, что с тех пор как отказались от сахара, они меньше устают и уже не засыпают от усталости на каждом шагу.
2. Изменение кислотности кишечника. В нашей пищеварительной системе с помощью определённой кислотности поддерживается баланс между бактериями и грибками. Эти все живые организмы хороши и полезны в небольших количествах. У них у всех в кишечнике есть своя функция, которую они, как правило, хорошо выполняют, когда их количества не зашкаливает за нормальное для данного организма. Как только кислотно-щелочная среда становится менее кислотной – это приводит к повышенному росту грибков.
Газы в кишечнике, усталость, ослабление иммунной системы, грибковые проблемы (кандидоз) – всё это часто начинается и поддерживается сахаром или другими рафинированными углеводами, которые уменьшают кислотность в кишечнике и тем самым нарушают кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта. Многие женщины, например, страдая от вагинального кандидоза, мажутся кремами, принимают супер сильные антибиотики, и всё это помогает в лучшем случае временно.
К сожалению, параллельно с этими небезопасными из-за возможных побочных эффектов для организма лечениями, «подкармливая» кандиду сахаром, они способствуют её быстрейшему восстановлению и новым завоеваниям разных частей организма. Напротив, пациентки убравшие из питания рафинированные углеводы, как правило, уже меньше чем через месяц забывают что такое кандидозный зуд.
3. Пустые калории. Когда мы едим, например курицу, то там есть и белок необходимый для строительства, и пара-тройка нужных минералов и витаминов. Пока организм расщепляет белок и усваивает все остальные важные и нужные элементы, на эту работу он расходует значительную часть калорий этого же продукта. Когда мы едим сахар, там ничего нет кроме калорий (отсюда название «пустые калории») – наш организм не глуп, вкалывать над пустышкой не будет, и поэтому все эти калории часто препровождаются прямёхонько в жировую ткань.
4. Повышенный выброс инсулина. В ответ на поступление сахара в организм мы выделяем огромное количество гормона инсулина. Помимо той пользы, что приносит этот гормон, загоняя сахар из крови в клетки, он ещё делает как минимум две «пакости». Первая неприятность в том, что инсулин по своей природе анаболик, то есть гормон построения. Пока он в организме – мы не можем расщеплять жировую ткань, а можем только её строить. Один мой пациент З. пришёл на прием, после того как попробовал очковую систему.
Это система, когда продукту начисляются очки по калорийности (а не по составу), и можно кушать в день определённое количество очков (то есть обычный подсчёт калорий). Поначалу он худел, потому что первоначальная диета хоть и была очень низкокалорийной, но хоть худо-бедно сбалансированной. Проблемы начались, когда он начал менять овощи на шоколадки, хоть и не выходя за рамки разрешённых очков, то есть калорий. При тех же калориях в день он сначала перестал худеть, а потом вообще начал поправляться. Почему? Дело в том, что организм стал выделять больше инсулина в ответ на шоколадки и как следствие затормозил похудание, начав строить жировую ткань.
Вторая проблема инсулина в том, что сразу есть очень приятное чувство наполненности, иногда даже эйфория. Но уже через два часа (а то и раньше) инсулин требует дополнительный сахар. Мы едим. Ещё больше инсулина. Ещё больше желание сладкого. И получается замкнутый круг, удивительно напоминающий наркотическую зависимость. Многие пациенты мне рассказывали, что когда они прекращали есть сладкое, то чувствовали настоящую ломку (головную боль, тошноту и проч.). Но уже через неделю – другую «воздержания» потребность в сладком вдруг исчезала. Хотя до этого они себя не представляли без сладостей. Замкнутый круг был разорван.
Очень легко заметить, что, перехватив с утра сладкое (например, корнфлекс содержащий сахар), мы будем искать сладкое или любые рафинированные углеводы (не обязательно сладкие на вкус) весь оставшийся день, причём часто это чувство даже затмевает нам всё окружающее, в точности как поиск наркотика для наркомана. Подробнее об углеводном завтраке и его влиянии на организм.
Как правило, из опыта моих пациентов, если воздерживаться от рафинированных углеводов и сахара в течение 21 дня то такая сильная потребность исчезает и потом даже когда время от времени (не ежедневно) берёшь что-то сладкое то уже не чувствуешь такую зависимость. К сожалению, достаточно однажды посреди этого срока ломки попробовать маленький кусочек конфетки как всё начнётся сначала, и поэтому отсчёт 21 дней тоже надо будет начать заново, если мы хотим очистить свой организм от сладкой зависимости.
5. Потребление меньшего количества белка. Когда мы едим сладкое, наш организм получает много калорий и поэтому меньше принимает другие продукты, например содержащие белок. Есть органы, которым необходим белок для нормального функционирования. Это мозг, сердце и почки. Чтобы сохранить их работу, организм забирает для них белок из суставов, что нарушает их гибкость, подвижность и даже приводит к неприятным болевым ощущениям.
Меня часто спрашивают: но ведь организму нужен сахар, как же он бедненький без оного?
Но ведь на самом деле мы получаем сахар! Глюкоза, образующаяся в результате расщепления мёда и хлеба, идентичны. Попробуйте в качестве эксперимента чуть дольше обычного жевать хлеб не глотая – вы почувствуете, что он сладкий. Это происходит потому, что он начнёт расщепляться уже во рту, и вы почувствуете вкус продукта расщепления, то есть глюкозы. Вся разница только в том, как быстро эта глюкоза попадёт в кровь и насколько неожиданно это будет для организма (помните пример с гостями).
Есть еще такое понятие как гликемический индекс:
Что такое гликемический индекс продуктов
1. К сбросу веса и его удержанию необходимо подходить как к долговременной перспективе. Диета должна модифицировать и закрепить здоровые привычки в питании на всю жизнь. (Конечно, Вы можете похудеть и затем перейти на старый образ жизни, в таком случае ваш результат долго не продержится).
2. План питания должен быть таким, чтобы его можно было комфортно придерживаться всю жизнь.
3. Если Вы кроме сброса веса ориентируетесь еще и на первоклассную фигуру, физическая активность - необходимый элемент на всю жизнь.
Сегодня мы с Вами рассмотрим следующее условие Вашего питания, которое позволит Вам добиться необходимых результатов: употребление продуктов питания согласно гликемическиму индексу.
Все процессы в нашем организме обусловлены химическими реакциями, которые в нем происходят. Наш организм состоит из триллионов клеток, точно также как и растения, животные и все живое на этой планете. Каждая клеточка представляет собой миниэлектростанцию, которая вырабатывает энергию для нашей жизнедеятельности.
Для сведения: Минеральный состав внутриклеточной жидкости подобен составу доисторического моря и строго поддерживается на одном уровне, даже если при этом приходится поглощать химические элементы из других (например, костной) тканей.
Белки, жиры и углеводы – источник энергии для организма. Углеводы можно условно разделить на плохие (с высоким гликемическим индексом) и хорошие (с низким гликемическим индексом).
Плохие углеводы имеют свойство высвобождать за определенное время большое количество глюкозы в кровь, в то время как хорошие углеводы высвобождают за тоже время меньшее количество глюкозы, что существенно влияет на наши привычки в питании.
Я постоянно сталкиваюсь с людьми, которые не могут без сладенького и в тоже время есть люди, легко относящиеся к подобному роду пище. В чем между ними разница? Обычно мне говорят: наследственность, стрессы и т.д. и т.п. Но если мы более детально разберем рацион питания обеих категорий, то увидим, что основное различие между ними лежит в их ежедневных привычках питания.
Тот, кто не мыслит себя без сладкого, наверняка, употребляет много рафинированной переработанной пищи, не ест цельные каши и цельно зерновой хлеб, не использует отруби, мало употребляет салатов и овощей. Впрочем, Вы сами можете определить, какие продукты предпочитаете.
Продукты с очень высоким гликемическим индексом (выше 100) : кукурузные хлопья, глюкоза, воздушный рис, белый хлеб, мальтоза, рисовые пирожки.
Продукты с высоким гликемическим индексом (80-100) : картофель, изюм, очищенный рис, бананы, морковь, мед, кукуруза, манго, мюсли, овсяные отруби, пастернак, белый хлеб из муки высшего сорта, кукурузные хлопья.
Продукты со средним гликемическим индексом (50-80) : фасоль(консервированная), лактоза, апельсины, горох, белый рис, свекла, джем, бисквиты картофельные чипсы, макароны белые и из цельной пшеницы, сахароза(тростниковый сахар), хлеб из муки грубого помола.
Продукты с низким гликемическим индексом (30-50) : яблоки, ячмень, нут(турецкий горох), фасоль(сушеная), чечевица, персики, груши, ржаной хлеб из цельных зерен, йогурт, молочные продукты, макароны из муки грубого помола, свежий фруктовый сок без сахара, гречневая каша, горох.
Продукты с очень низким гликемическим индексом (менее 30) : сыр, яйца, рыба, фруктоза, грейпфрукт, зеленые овощи, мясо, арахис, сливы, морепродукты, соевые бобы, горький шоколад(с содержанием какао более 60%), соя, грибы, консервированные фрукты(без сахара).
Продукты с высоким, очень высоким, средним гликемическим индексом рекомендуется использовать в своем рационе в умеренном количестве, по мере возможности, исключить вообще.
Я предлагаю Вам провести эксперимент над собой и собственными привычками в питании. Завтра утром приготовьте себе шелушенный рис (бурый) 250 грамм с овощами или фруктами. Между завтраком и обедом можете перекусить яблоком. Пейте в течении дня воду. До конца дня Вы не обратите внимания на сладкое, мучное и т.п.
FAQ
Поиск
Награды
Вход
Индейка и кролик-хороши 
