Отварная говядина запеченая с грибным соусом

Говядина - кусок
небольшая луковица
душистый перец
лавровый лист
соль

1. Мясо помыть, положить в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, слить. Если на мясе остался шум - промыть его еще раз. Снова залить водой. Положить в кастрюлю луковицу.
2. Довести до кипения, сделать маленький огонь. Снять "шум". Посолить, добавить душистый перец и лавровый лист.
3. Варить на маленьком огне, до готовности (часа полтора-два). Готовое мясо вынуть, остудить и убрать на ночь в холодильник.
Бульон процедить и сохранить. Часть мы используем для соуса, а остальное можно заморозить, а потом использовать как основу для супа.

Соус:
500 гр. свежих грибов
2-3 луковицы
2 ст. ложки муки
2-3 стакана бульона
растительное масло для жарки

Лук нарезать полукольцами и поджарить до золотистости. Добавить порезанные грибы и поджарить до готовности. Всыпать муку и перемешать. Влить бульон, и довести до кипения. Очень важно, все время перемешивать, соскребая со дна припавшую муку. Немного поварить соус на маленьком огне.

Противень застелить бумагой. Мясо порезать на куски толщиной 1-1.5 сантиметра. Выложить мясо на противень, залить соусом и запечь 20-30 минут при 180 градусах.

Мясо в луково-огуречном соусе

#77

#77

#77

#77

#77

#77

#77

#77

#77

#77

Ингредиенты:
Свинина,
белое вино,
лук,
овощи,
специи,
фантазия:)

Способ приготовления:
- Первый шаг – это правильный выбор мяса. Идеально подойдет ошеек
нежирный, очень правильно добавить ребер, это придает особый вкус. Мясо
должно быть свежим и молодой свиньи – выбираем светлое по цвету.
- Шаг второй и очень важный: готовим овощи! Необходимы: лук – 400 грамм на
1 кг мяса, лимон, помидоры – лучше «сливка», столовые сорта не подходят-
баклажаны, кабачки, болгарский перец. Овощи режем крупными ломтями по 30
мм, помидоры – пополам, лук – кольцами по 20 мм, все перемешиваем в
большой миске и солим за 1 час до приготовления.
- Шаг третий: готовим специи. Перец черный молотый, красный – «паприка»,
перец-горошек, мелкий лавровый лист, душистый перец, базилик, эстрагон,
желательно «хмели-сунели». Смешать все в отдельной тарелке. Пропорции –
это Ваши личные эротические фантазии. Специй много не бывает!
- Шаг четвертый – режем мясо. Вторая большая миска должна быть под рукой,
т.к. мясо необходимо сразу же укладывать. Режем крупными (!!!) кусками,
как минимум 60 мм, Выкладываем слой мяса вперемешку ошеек и ребра, чтобы
на шампур, желательно, попало и то, и другое.
- Шаг пятый: выкладываем. Посыпаем мясо специями не жалея (много не
бывает!). НЕ СОЛИМ!!!! Иначе – двойка! Мясо будет сухим и «резиновым»-
лучше выбросить. Перекладываем слоем лука, затем слоем ломтей лимона,
именно в этой последовательности. Затем – снова мясо и.т.д.
- Шаг шестой: заливаем все 1 бутылкой сухого белого вина (наливаем, пока
покажется жидкость). Разницу тут же выпиваем.
- Шаг седьмой: Накрываем миску крышкой и кладем небольшой (!) гнет.
Маринуем мясо 2-3 часа. Меньше – можно, больше – плохо. Мясо огрубеет.
- Шаг восьмой: перемешиваем и солим перед самым костром.
- Шаг девятый: нанизываем на шампура мясо в последовательности –
мясо-лук-помидор-лимон-мясо… Отдельно нанизываем овощной шашлык (вот где
фишка!) лук-помидор-баклажан-лимон-кабачок- болгарский перец-лук…
- Шаг десятый – жарим! Готовим крупные угли косточковых фруктовых
деревьев. Дерево должно прогореть почти, кое –где еще пламя. Но не
проворонить- угли не должны перегореть. Готовим пластиковую бутылку с
разведенным белым вином 1:1 и дырочками в крышке (вилкой), кусочек фанеры,
такой себе - веер:).
Притушиваем огонь, раздуваем угли. Жарим не менее 30, а лучше - 40 минут,
регулярно поливаем вином. Не поддаемся на провокации компании – подбежать
и выпить 100 гр. Есть риск спалить шашлык.
- Шаг одиннадцатый: готовый шашлык (отдельно мясной, отдельно овощной)
выкладываем на блюда, брызгаем смесью воды и уксуса 1:1 (пласт. бутылка с
дырками вилкой), подаем на стол. Выпиваем штрафную. Поехали!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-d ... -2274.html

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml

Как приготовить правильные манты


Итак, на четыре порции мантов (а это 30 или чуть больше штук) берем:



1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головой лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.





Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.
#77
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.
#77
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым, но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя свинине зира тоже не помешает).


Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
#77

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки, наполненную водой, греться на плите.
#77
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
[img]Каждый%20брусочек%20делим%20на%20восемь-девять%20частей%20-%20по%20количеству%20мантов,%20которые%20гипотетически%20разместятся%20на%20каждом%20"этаже"%20пароварки.[/img]

Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
#77

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке.
#77
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
#77
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
#77
А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем мантам прямоугольную форму.

#77

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки.
#77
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.


Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем. Вот так:#77

Пряный ягнёнок

Ножка ягнёнка – 1.200г

Морская соль -1.5 ст.л
Базилик – ½ ч.л
Тимьян – ½ ч.л
Розмарин -1/2 ч.л
Розовый перец – 1 ч.л
Паприка- 1/3 ч.л
Эстрагон – 1/3 ч.л
Оливковое масло – 4 ст.л


Растереть все специи в ступке,развести оливковым маслом, натереть ножку и в холодильник на ночь или сутки.Смазать форму растительным маслом и первые 40 минут запекать под фольгой при t 180 С.Затем снять фольгу, готовить ещё 50 минут,поливая выделяющимся соком.

СОЛЯНКА

1 кг говядины +1 большая луковица обжарить в казане. Добавить туда по вкусу квашеной капусты (я люблю, когда мало мяса) и 2 ст ложки томатной пасты. Не солить! Протушить под крышкой минут 30. Затем можно фантазировать и добавлять любые овощи (я добавила Хортекс), сосиски, колбаски и протушить еще минут 15.

Сувлаки из телятины


бжу: 16,8/13/0 187 ккал

мякоть телятины 1 кг
для маринада:
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. орегано
8 ст. л. оливкового масла
50 г листиков базилика
соль, свежемолотый перец

Телятину поместить в неглубокую емкость, залить маринадом и оставить на 2-3 часа. Затем нанизать мясо на шпажки и запечь на 2-3 часа. Затем нанизать мясо на шпажки и запечь в гриле до готовности. Для приготовления соуса 'цацики' смешать 200 г несладкого йогурта, 100 г тертого свежего огурца, 3 измельченных зубчика чеснока и 2 ст. л. мяты. Подавать сувлаки с гарниром из отварного риса, зеленым салатом и соусом.

БЖУ: 16.01/12.56/0.34 __178.23


Блюдо с телятиной и шампиньонами

- телятина - 850г
- шампиньоны - 250г
- помидоры - 4 шт.
- картофель - 4 шт.
- зеленые перцы - 4 шт.
- кабачки - 2 шт.
- брокколи (качан) - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- красное вино - 3 стакана
- лавровый лист - 1 шт.
- соль
- перец - по вкусу
- петрушка - по вкусу.

Обжарить нарезанный кубиками лук. Мясо порезать кубиками, шампиньоны с овощами нашинковать. В посуду слоями уложить мясо и овощи. Посыпать петрушкой и заправить специями. Залить содержимое до половины вином и водой. Закрыть крышкой и готовить примерно 10 минут. Затем уменьшить температуру и готовить еще 50 мин.


Телятина пикантная

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- телятина - 450 г
- лук репчатый - 120г
- помидор (свежий) - 1 шт.
- сухое белое вино - 1/2 стакана
- соль, перец - по вкусу.

Телятину и помидор нарезать кубиками, лук измельчить. Смешать все в 1.5-литровой кастрюле и тушить под закрытой крышкой при полной мощности 15-20 минут. Во время готовки помешать несколько раз. Если сок, образовавшийся при приготовлении мяса, выкипит, добавить немного белого вина или воды. Дать постоять 3-4 минуты.


Подавать к столу с горячим отварным рисом

ГОВЯДИНА НА ШПАЖКАХ:

Ингредиенты:

200гр. филе говядины, 0,5 стручка сладкого перца, 1ч.ложка растительного масла, 150гр. квашенной капусты, 1 колечко ананаса.

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими полосками. Сладкий перец очистить и нарезать толстыми кружочками. Мясо и перец нанизать на шпажку и обжарить в масле.

Капусту откинуть на дуршлаг, слегка обсушить, добавить мелко нарезанный ананас, перемешать и потушить в течение 10 минут.

Капусту подать с мясом, не снимая его со шпажки.